臭氧在冷库保鲜中主（zhǔ）要（yào）有（yǒu）以（yǐ）下作（zuò）用：
1.杀灭微生物-消（xiāo）毒杀菌
2.使各种有臭味的无机或有机物氧化-除臭（chòu）
3.食品保鲜，使新（xīn）陈代谢产物氧化，从（cóng）而抑制新陈代谢的（de）过程
4.导（dǎo）致（zhì）细胞膜的通透性增加、细（xì）胞内物质外流，使（shǐ）细胞失去（qù）活力；
5.使细（xì）胞活动（dòng）必需（xū）的 失去活性。这些 既可以是基础代谢的 ，也（yě）可以是合（hé）成细胞（bāo）重要成（chéng）份的 ；
破坏细胞质内的（de）遗传物（wù）质或使其失（shī）去功能。一般认（rèn）为（wéi），臭氧（yǎng）杀灭病毒（dú）是通过直接（jiē）破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧（yǎng）核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭（miè）细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作（zuò）用於细胞膜（mó） ，使细胞膜的构成受到损伤，导致新（xīn）陈代谢障碍并抑制其生（shēng）长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。
6.生产加工用水（shuǐ）的杀菌净化（huà）和制（zhì）备高浓（nóng）度的（de）臭氧消（xiāo）毒液、车间空（kōng）气及设备（bèi）、器具表面和（hé）工作服的杀菌消毒。
      冷（lěng）库（kù）的生物（wù）污染源（yuán）主要是霉菌等（děng），它（tā）们对化学消毒剂有很强（qiáng）的耐受力，而且在低温条（tiáo）件下存活。冻结可（kě）能会使有些细菌死亡，但有些致病菌（jun1）对低温（wēn）有极大的抵抗力，一（yī）旦温度（dù）回（huí）升，这些细菌就（jiù）会（huì）“复苏” 。尤其是（shì）冷（lěng）却间（jiān）及冷藏间，由于（yú）其（qí）温度（dù）适合嗜低（dī）温性细（xì）菌（jun1）、霉菌及酵母菌（jun1）的生长，会使（shǐ）所贮食品大量损坏。这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。实（shí）验（yàn）证明〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小时消毒，可以将包（bāo）括抵抗力极强的未萌动孢子杀死（sǐ）。停机后封库 24 小时（shí）以上（shàng），细菌杀灭率达 90%左右，霉菌杀（shā）灭率可达（dá） 80%左右，现场测定停（tíng）机 48 小时后，虽然臭氧早已分解完（wán），但微生物数（shù）量还在不（bú）断下降，因（yīn）此冷库的消毒最先安排在进货前 3天左（zuǒ）右进行。臭（chòu）氧去（qù）除（chú）异味性（xìng）能极好（hǎo）。强氧化性能（néng）可快速（sù）分解（jiě）臭味及其它有机或无机物质。臭（chòu）味的主要成分是胺 R3N、硫化（huà）氢 H2S、甲（jiǎ）硫醇 CH3SH等，臭（chòu）氧可对其氧化分解。